Всем ПРЕВЕД от «Информагентства Б&К Пресс», спецкоров Белочки и Кота, а также глаВРЕДа Дядьки Хлебореза из Парижу!
Отступим от темы издева… исследования старых сказок и новых политических реалий. Тема для разговора — Новогодние закуски. Начнём с салата «Оливье».
Классический салат оливье был придуман поваром Люсьеном Оливье в московском ресторане Эрмитаж, который он открыл благодаря помощи богатейшего купца, Якова Пегова.
Салат имел оглушительный успех, однако, сам Люсьен был в ужасе от того, что посетители перемешивали составляющие салата, употребляя его в привычном для нас виде.
«Варварство» московских едоков, было неприемлемо для его тонкой кулинарной натуры, воспитанной лягушачьими лапками, улиткам, живыми устрицами и подземными грибами — трюфелями.
Позже, салат был реконструирован под реалии СССР, с тем набором продуктов, которые были доступны народу.
Так вот: —
Однажды, то есть, в прошлом году мы «разорились» на классический набор для салата «Оливье», приготовили его, выпили коктейль по рецепту г-на Менделеева Дмитрия, то есть: — 40 % С2Н5ОН + 60 % Н2О = Водка Русская. Закусили салатом, и сделали вывод: — ***ня! Ничего особенного, то есть, ежели закрыть глаза и попробовать классический салат Оливье или советский вариант, то сразу не определить, «ху из ху».
Кот сказал:
— Дядька, больше деньги не трать, а просто отдай их мне…
— Это почему же, тебе? А я? Шо, рыжая?!
Чуть не подрались, однако, потом всю ночь мирились за системником.
Теперь главное. Рецепт свинячей головы от Дядьки.
«Прессованное мясо» или «Сатильсон» , по-хранцузски.
Берем свинячью голову килограмм на 5-6 или 1/2 её (это просто, для того, чтобы определиться с «выходом» конечного продукта).
Кто не любит сильно жирное, то щековину нужно срЕзать, как мы делаем. Саму щековину можно засолить, а потом и закоптить.
После обеда, часика в три-четыре, рубим башку на огромной плахе острым топором на куски. Куски складываем в котел- кастрюлю -чан-казан, заливаем холодной водой, чуть присаливаем и медленно варим часов пять-шесть. Из специй, только чёрный перец горошком, и никаких морковей-луков-лаврух. Затем вытащим кости и двумя ножами разрежем мясо-кожу-сало, на более мелкие части, но не мельчить, это лишнее.
Мясную массу обильно/умеренно/очень мало — засыпаем черным и/или красным перцами (варианты на Ваш вкус, ибо, как известно, на вкус и цвет, все фломастеры разные), досаливаем, как Вам будет угодно, складываем в чистую х/б ткань-марлю-портянку-трусы семейные или чулки( Ха-ха-ха!), плотно завязываем, укладываем в блюдо, ставим на ровную поверхность: — например, на чистую разделочную доску.
Как вариант специй, это — рубленный чеснок, кладется в ещё горячую массу, количество зависит от «любимости» чеснока, можно вообще без него.
Сверху кладем гнет — кирпич, колесо от Камаза, рельсу или ФБС-5. Всё это лежит часа два, пока не остынет до температуры, приемлемой для помещения в холодильник.
Когда лишняя жидкость из меж-мясного пространства будет выдавлена, а масса остынет, то весь кулёк помещаем в холодильник под гнёт, до утра.
Можно, конечно, сесть самому(ой) сверху, но, там холодно, а сидеть в холодильнике до утра, не комфортно, поэтому, можно посадить мужа/жену/любовницу(ка)/ тёщу/свекровь, в общем, кого не жалко.
Наступило утро, Праздник — «днюха» или День Спецуры/Разведчика/ВДВ/Морпеха/Танкиста/Артиллериста/Других —истов. Достаём из холодильника лепёшку в ткани, разматываем, режем на пластинки, как сало-колбасу и потребляем со специями и гарниром. Специя одна — горчица русская, самодельная, а на гарнир — русская же Водочка или её старший брат — Самогон.
Без вариантов.
Прессованное мясо можно сделать студнем-холодцом. Для этого, просто разделите всю мясную массу на две части, из одной части сделайте «Прессованное мясо», а вторую половину разведите бульоном из-под мяса. Количество бульона, вливаемого в мясную массу: — это, как Вам вздумается. На Ваше усмотрение, ибо, чем больше бульона, тем жиже студень -холодец.
Празднуем до упаду, а потом, вечером/ночью/утром похмеляемся, а мясо-студень-холодец на «закусь». Вся редакция без ума от этого рецепта.
